导语：豆腐是中国的传统食品，不仅营养丰富，吃起来更是味美。毫不夸张地说有中国人的地方就有豆腐，豆腐无论是做菜配汤，还是荤素搭配都是无所不能，哪怕是酸甜苦辣也能随心所欲，豆腐看起来很复杂，其实制作起来很简单，只要有黄豆在家里也能轻松做豆腐。

【资料图】

中国人喜爱吃豆腐是毋庸置疑的，单看南北地区都喜爱的共同食品也能明白，豆腐在中国人的心中是缺少不得的。豆腐是个总称，细分下来还有好几种，如南豆腐、北豆腐等。南北豆腐最大的差异就在于凝固剂的使用不同，再一个就是含水量多少的不同，南豆腐相对来说含水量较高，口感比较软嫩，而北豆腐更瓷实一些，含水量较少。

南豆腐的制作过程主要用到的是熟石膏粉，主要成分就是硫酸钙。硫酸钙本身就可以当中药吃，所以不像盐卤存在毒性的问题，在网上很轻松地能买到。用石膏粉制作的豆腐会将更多的水分存在豆腐里，所以南豆腐吃起来比较嫩，味道也比较清淡。

看似复杂的豆腐其实做起来非常简单，接下来就分享在家如何制作南豆腐。

自制豆腐

需要材料：

黄豆500克、熟石膏粉15克、清水3000克

具体做法：

1、 第一步就是泡豆。 将黄豆清洗干净用水浸泡，夏天一般是6-8个小时，冬天的话12个小时左右。可以晚上浸泡，第二天就泡好了。 这里需要注意的是称重是很重要的，因为熟石膏粉的量是根据黄豆的量进行添加的，重量会影响豆腐是否能够成功。

2、 第二步就是磨浆。 现在家庭基本上没有石磨，所以选择用料理机或者破壁机即可，将泡好的黄豆加入水，打成糊状。

3、 第三步就是滤浆。 这一步就是过滤打好的豆浆糊，可以用纯棉的棉布，也可以用尼龙布进行过滤，多过滤几次以充分地提取豆浆。

4、 第四步就是煮浆。 这一步就是将过滤好的豆浆倒入锅中煮开，开锅之后再继续煮5分钟左右。

5、将石膏粉与水按照1：10的比例进行配比搅拌均匀，倒入较大的容器中。

6、 第五步就是冲浆。 这一步就是将煮好的豆浆倒入到石膏粉水中，让豆浆与石膏粉水混合均匀，然后撇去表面的泡沫。

7、 第六步就是静止。 将冲好的豆浆静置20分钟，让蛋白充分地凝固。

8、 第七步就是压制。 将冲好的豆腐脑倒入铺有棉布的模具中，舀入豆腐脑再用棉布包住压上重物。

9、压好之后就可以打开切成小块了。

这里需要注意的是压制的时间跟豆腐口感的软嫩有很大的关系，压制的时间比较短的话豆腐比较软嫩，时间比较长的话豆腐就会老一些，如果需要制作北豆腐那种很老的豆腐，则可以在此基础上提升豆浆的浓度和熟石膏粉的用量，这里的配方只是适用于南豆腐。

结语

南豆腐与北豆腐在外观上就能一目了然，南豆腐从色泽上看起来比北豆腐要白，比较软嫩的南豆腐一般用包装盒装的，外表上是块状整齐，表面光滑没有麻点，内部吃起来比较软嫩，不散，有韧性，吃起来的话有淡淡的豆腐香气。

食谱仅供制作参考，如果喜欢的话欢迎点赞、关注、转发和收藏，感谢大家的阅读！

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